荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时

　　说到荔枝肉，莆田大家首先想到的特色是福州的传统名菜，因色、小吃关键字1形、干炸味皆似荔枝而得名。荔枝殊不知，肉干莆田也有荔枝肉，炸外与福州浇汁的酥里做法不同，莆田荔枝肉以油炸为主，嫩块关键字1更重肉味本身，块香炸好后蘸上醋和酱油，莆田咬起来外酥里嫩。特色今天，小吃本报记者带你走进西天尾歪不正食府，干炸尝尝莆田这道鼎鼎有名的荔枝干炸荔枝肉。

　　昨日上午，记者来到南少林路口的歪不正食府，探究莆田荔枝肉的做法。据该店大厨翁福来师傅介绍，莆田荔枝肉在制作时，不仅要掌控好油温，精瘦肉的腌制时间也要把握到位，一般以13至14个小时为宜。

　　“腌制精瘦肉时，先将姜、大蒜剁碎，放入瘦肉拌匀，加少许白糖、盐、味精，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。”翁福来告诉记者，挑选肉品时，不能有一点肥肉，腌制时间在13小时左右，让瘦肉完全吸收佐料的味道，待腌制完成时，便可下油锅。

金黄色的荔枝肉出锅了

　　炸荔枝肉时，油温要控制在70℃~80℃，太高容易将荔枝肉炸焦，太低不容易熟。油炸过程中，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，让每块肉都能充分受热，炸至金黄色便可出锅。

　　“在农村，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，和福州的吃法完全不同。”翁福来说，干炸荔枝肉必须趁热吃，才有外酥里嫩的感觉。

莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃

　　记者从莆田市烹饪协会获悉，目前，荔枝肉有多种做法，而福州的荔枝肉在省内最为出名，但要追踪其发源地，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。古时候，穷人家因为很少有肉吃，过节时，父母才会买来少许猪肉，裹上一层地瓜粉，看起来显得厚实，再将摘下来的荔枝去核，果肉包裹在肉里，放入锅内油炸。如今在莆田乡下，很多村民在做荔枝肉时，仍旧延续了这种传统做法，再加上莆田盛产荔枝，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。（记者 陈晋 马俊杰 文/图）

闽南美食推荐

　　闽南独特小吃“醋肉” 酥香嫩滑酸醋香萦绕舌尖

　　闽南安溪独创自制“冻猪蹄” 天然冷冻口感Q爽

　　探访闽南名小吃“蛎饼” 外皮酥脆馅料香甜

　　探寻泉州晋江姜母鸭制作过程 肉嫩多汁驱寒祛湿

　　莆田招牌美食——焖鱼饭 鲜香扑鼻营养丰富

　　仙游豆腐丸——民间筵席必备菜 一丸四味鲜嫩多汁

• ·守护平安幸福年 桃浦镇开展节前安全检查和走访慰问
• ·windows XP、win7去掉电脑桌面的快捷方式图标上箭头的方法
• ·炉石传说标准模式疫病DK卡组推荐 炉石传说标准模式疫病DK卡组构建攻略
• ·New battery tech makes sub
• ·今年前7个月长江经济带11省市外贸进出口值超11万亿元
• ·炉石传说标准模式疫病DK卡组推荐 炉石传说标准模式疫病DK卡组构建攻略
• ·中国马术骑手华天在英国凯尔萨尔山国际区域赛中夺冠
• ·青春正茂 传承未来
• ·上海一长跑赛事雨中开赛 选手吐槽趟水奔跑
• ·陕西马协成功换届，并成立青少年集训队
• ·如何设置虚拟内存？ 虚拟内存怎么设置？
• ·双色球1罕见形态今年首现 1走势或迎拐点？
• ·Apple plans a big rebrand of iOS and macOS, report says
• ·向僵尸开炮全平台通用兑换码汇总 礼包码亲测有效
• ·Quân đội cắt cầu phao Phong Châu do nước sông Hồng dâng cao, chảy xiết
• ·任天堂提醒玩家：Switch 2连电视时不要使用NS1的HDMI线和电源适配器